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食物的消化与吸收

发布时间:[2021-3-4 14:53:32]

        食物是一种非常复杂的混合物。其中所含的营养素,只有水,无机盐和某些维生素等,能够直接被人体吸收。而蛋白质、脂肪、多糖类,这些物质不能被人体直接利用,必须先在消化管内进行分解,将结构复杂的大分子变成结构简单的小分子物质,能被人体利用。我们把食物在消化管内分解成为可以吸收的小子的过程,称为消化。消化后的营养成分通过消化管壁进入血和淋巴的过程叫做吸收。消化和吸收这两个生理过程正常进行,对于人体的新陈代谢。生长发育和从事各种活动所需营养的给,都有着非常重要的意义。
        食物在人体内的消化与吸收,是通过消化系统来完成的。消化系统是由消化管和消化腺两部分组成的。食物的消化包括机械性消化和化学性消化两个过程。机械性消化是指消化管的活动,对食物进行机械性磨碎与消化液混合和推动食糜前进;化学性消化是指靠消化液中消化酶对食物的化学性分解,将食物中营养成分变为可以吸收的营养物质。两者之间是相互联系相互促进的。

        食物在烹饪过程中大多要加水加热,使碳水化合物、脂肪和蛋白质发生一系列的物理与化学变化。如淀粉颗粒吸水膨胀破裂,加热糊化,部分变为糊精,双糖,单糖等。蛋白质加热变性凝固并可部分分解成氨基酸。脂肪受热分解为甘油,脂肪酸等,成为容易消化的半消化物质,有助于食物在体内消化。经烹饪后的食物还会变得酥软,易于咀嚼,也有助于消化。

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本文来源于:http://www.fangkeyiqi.com/news/news_392.html

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