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蛋白质的分类

发布时间:[2020-11-26 11:29:01]

        食物中蛋白质的种类很多:各类蛋白质的性质和组成也各不相同。在营养学上。根据蛋白质所含氨基酸的种类、数量和比例的不同,把蛋白质分成三类:
        完全蛋白质:是一种质量优良的蛋白质,含有人体必需的氨基酸,并且所含必需氨基酸种类齐全,数量充足,相互间比例也适当,不但能维持人体的生命和健康,并能促进儿童的生长发育。动、植物食物中均含有此类蛋白质,如奶类中的酪蛋白,乳白蛋白;蛋类中的卵白蛋白及卵黄磷蛋白;肉类中的白蛋白和肌蛋白;鱼类中的蛋白质;大豆中的大豆蛋白;小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白等,都是完全蛋白质。
        半完全蛋白质:此类蛋白质中所含必需氨基酸的种类尚全,但由于含量多少不均匀,互相之间的比例不合适,如果在膳食中作为唯一的蛋白质来源时,只能维持生命,却不能促进生长发育,如小麦。大麦中的麦胶蛋白都属此类蛋白质。

        不完全蛋白质:这类蛋白质中所含必需氨基酸种类不全,用作膳食蛋白质唯一来源时,既不能促进生长发育,也不能维持生命,如玉米中的玉米胶蛋白,动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,豌豆中的豆球蛋白等都属于不完全蛋白质。一般说来,动物性食物比植物性食物中所含有的完全蛋白质多,所以动物性蛋白质比植物性蛋白质要好一些。

蛋白质检测仪

本文来源于:http://www.fangkeyiqi.com/news/news_349.html

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